San Miniato, auch "Stadt der Trüffel" genannt, liefert eine große Menge dieses Pilzes nach ganz Italien und veranstaltet eine der bekanntesten Trüffelmesse für alle Trüffelliebhaber, die traditionell an den letzten drei Wochenenden stattfindet. Unweit des Restaurants und des Schlosses hat Christine Vigouroux eine Truffière, einen Trüffelhain, angelegt und Labrador „Lago" darauf trainiert, die Trüffel zu finden. Das Restaurant des Schlosses „La Table" ist vom Bib Gourmand (Michelin) empfohlen. Seit 2017 ist er Küchenchef des „La Table", wo er sich ganz auf lokale Produkte konzentriert. Dazu tranken wir einen 2011 Nirvasco, Barolo DOSCG, Bersano, Piemont , der sich kraftvoll gegen die Röstaromen des Steaks stemmte. Heine, Thomas Theodor: Mittel gegen die Seekrankheit. In unserem Fall haben wir diese Ganache jedoch gegen den leckeren Oreo-Kern ausgetauscht. Dieses Château, diese Weinberge, einfach alles hat mich gerade überwältigt. Gerade erhebt sich die kalte Wintersonne über den Hügeln. Auch bei Trüffel-Delikatessen wie Pasta, Butter, Käse mit Trüffelgeschmack wird oft geschummelt und künstliches Aroma statt Edelpilz beigemischt
◉ Trüffel sollten in luftdichten Glasbehältern an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden, um ihren Geschmack zu bewahren. In Gorrotxategi stellen sie diesen Nougat mit einem zarten weißen Trüffel her, dem wir einen Hauch von Yuzu-Mandarine hinzufügen, um einen überraschenden Geschmack zu erzielen. Schwer zu beschreiben was den Duft von weißen Trüffeln ausmacht. Es ist romantisch, sich vorzustellen, dass feine Nasen von Hund oder Schwein die Trüffeln in verwogenen und einsamen Laubwäldern aufspüren, welche später die Pasta zu einem deliziösen Erlebnis veredeln. Welche Hunderassen gehören zu den Trüffelhunden? Das bedeutet Grubbern, Ackern, Streuen und Fräsen bis schließlich das Material gleichmäßig in den Boden eingebracht ist. So richtig einig sind wir uns bis heute nicht, ob Trüffel was für uns ist. „Chemische Waffen" ist die Überschrift, die uns die interessanten Wirkstoffe, die in vielen Pilzen enthalten sind, näher bringen soll. Es wird uns mit neuen Produkten und innovativen Kombinationen überraschen, die darauf abzielen, handwerkliche Süßwaren auf das Niveau der Haute Cuisine zu bringen. Füllen wir den Inhalt des Kochtopfes in die vorgewärmte Keramikform, hobeln die restliche Trüffel in nicht zu dünnen Scheiben darauf, geben nochmals schwarzen Pfeffer darüber, überträufeln alles mit dem restlichen Olivenöl und bringen sie sofort und heiß auf den Tisch
Verstecke eine gebrannte Haselnuss in der Mitte einer jeden Kugel. Branntweinessig, Zitrusfasern, Senf (Wasser, Senfsaat, Branntweinessig, Salz, Gewürze, Kräuter, Zucker), Zitronensaftkonzentrat (Zitronensaftkonzentrat, Wasser, natürliches Aroma), natürliches Aroma (enthält Milch), Stabilisator: Xanthan; Konservierungsstoffe: Natriumbenzoat und Kaliumsorbat; Kräuter, Gewürze, Farbstoff: Carotine; Süßungsmittel: Sucralose. Milchpulver, Branntweinessig, Zitrusfasern, Senf (Wasser, Senfsaat, Branntweinessig, Salz, Gewürze, Kräuter, Zucker), Gemüse (Zwiebel, Knoblauch), natürliches Aroma (enthält Milch), Stabilisator: Xanthan; Gewürze, Zitronensaftkonzentrat, Konservierungsstoffe: Natriumbenzoat und Kaliumsorbat; Rosmarin, Süßungsmittel: Sucralose. Wasser, Mangopaste 30 %, Branntweinessig, modifizierte Maisstärke, Milchpulver, Eigelbpulver, Senf (Wasser, Senfsaat, Branntweinessig, Salz, Gewürze, Kräuter, Zucker), Zitrusfasern, Salz, Gewürze, Limettensaftkonzentrat, Säuerungsmittel (Citronensäure), Stabilisator (Xanthan), Konservierungsmittel (Kaliumsorbat, Natriumbenzoat), Süßungsmittel (Sucralose), Liebstöckel, Aroma. Wasser, Tomatenmark 11%, Apfelsaftkonzentrat, modifizierte Maisstärke, Salz, Gewürze (enthält Senf), Apfel Extrakt, Säuerungsmittel (Milchsäure), natürliches Aroma, Stabilisator (Xanthan), Konservierungsstoffe (Kaliumsorbat, Natriumbenzoat), Süßungsmittel (Sucralose), Liebstöckel. Wasser, Tomatenpüree, Sonnenblumenöl, modifizierte Maisstärke, Branntweinessig, Milchpulver, Salz, Zitrusfasern, Gemüse (Zwiebel, Knoblauch), Gewürze (enthält Senf), natürliche Aromen (enthält Senf, Milch), Stabilisator: Xanthan; Zitronensaftkonzentrat, Konservierungsstoffe: Kaliumsorbat und Natriumbenzoat; Basilikum, Süßungsmittel: Bianchetti Sucralose. Branntweinessig, Zitrusfasern, Senf (Wasser, Senfsaat, Branntweinessig, Salz, Gewürze, Kräuter, Zucker), Gemüse (Zwiebel, Knoblauch), Aroma, natürliches Aroma (enthält Milch), Stabilisator: Xanthan; Zitronensaftkonzentrat, Trüffelstücke 0,1 % (Sommertrüffel, Wasser, Salz), Konservierungsstoffe: Natriumbenzoat und Kaliumsorbat; Pfeffer, Süßungsmittel: Sucralose
Ein wenig Pilz, Honig, Heu, Knoblauch, feuchte Erde und Spezien - seit Jahrhunderte ist die weiße Trüffel unangefochten der Diamant der Küche. Weiße Trüffel zeichnen sich durch den hervorragenden Duft aus. 3. Aus der fest gewordenen Masse mit den Händen walnussgroße Kugeln formen und diese im restlichen Cassispulver wälzen. Die Masse ist sehr klebrig und schmilzt sehr schnell in den Händen, daher müssen die Kugeln schnell geformt werden. Die Nachbereitung oder auch "psychedelische Integration" wird gerne als der essentiellste Teil bzw. Schlüsselkomponente der psychedelischen Heilung gesehen, denn um einen größtmöglichen Nutzen aus den Pilzen/Trüffeln zu ziehen, müssen die auf der Reise erhaltenen Erkenntnisse und Erlebnisse in den persönlichen Alltag überführt werden. Dieser handgemachte Nougat wird aus weißer Schokolade, Sahne, Kakaobutter, Mandarinenpaste, Zucker, Mandarinenlikör, Mandeln, Eiweiß, Butter, dunkler Schokoladenhülle und Yuzu (japanische Zitrusfrüchte) hergestellt. Andererseits hält er Vorträge über die Geschichte von Kakao und Schokolade, außerdem gab er einen Konditorkurs für die Lehrkräfte der Gamarra-Schule in Vitoria-Gasteiz. Für "Trüffelreibe" ist noch kein Beispiel vorhanden. Das Thema Trüffel hat wie kein anderes das Potential Kunden mit hoher Kaufkraft anzuziehen. Die Trüffel werden in Trüffelsaft eingelegt, um ihre natürlichen Eigenschaften und Nährstoffe zu bewahren. Dies sind köstliche Pilze, die je nach Sorte mit einigen Vorsichtsmaßnahmen in der Küche verwendet werden können: Schwarze Trüffel können roh in Flocken auf Speisen gegessen oder gekocht werden, um schmackhafte Vorspeisen wie gefüllte Zwiebeln , erste oder zweite Gänge wie Fettuccine mit Trüffeln oder Filet zuzubereiten Pilze und Trüffel