4. Trüffel schälen. 2-mm-Würfelchen und Scheiben schneiden. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Toasts: Schneiden Sie etwas Bauernbrot in Scheiben und braten Sie die Scheiben in etwas Olivenöl mit schwarzem Trüffel an. Dann in mehrere Stücke schneiden und ein paar Stücke Sommertrüffel-Carpaccio mit etwas Fleur de Sel dazugeben oder einen Löffel Salsa auf jedes Toast geben. Der Trüffel wird direkt nach der Ernte gesäubert, in hauchdünne Scheiben geschnitten und in Olivenöl eingelegt. Trüffelstücke von Sommertrüffeln - Gehacktes schwarzes Trüffelprodukt ist ein gehackter schwarzer Sommertrüffel, kombiniert mit nativem Olivenöl extra und einem starken Trüffelgeschmack. Sommertrüffeln (Tuber aestivum) für 400 - 600 Euro pro Kilogramm. Sie wählen pro Jahr weltweit einen aus, von dem sie finden, ihm gebühre die Auszeichnung für besonders herausragende Leistungen auf diesem Gebiet - setzen ihm sozusagen den Zuckerhut ehrenhalber auf. Das für die weißen Diamanten perfekte Gebiet hat eine konstante Luftzirkulation und einen kalziumreichen, lockeren und kontinuierlich feuchten Boden
Da der Geruch beim Erhitzen verschwindet, wird der weiße Trüffel im Gegensatz zum schwarzen Trüffel nicht mit gekocht, sondern über das fertige Gericht gerieben. Dieser Ort, Geburtsstätte des Schutzpatrons von Europa, des Hl. Benedikts, ist für seine Salsicce, aber auch für den schwarzen Sommertrüffel bekannt. Denn zum einen ist er preiswert, sogar noch preiswerter als Sommertrüffel. Der authentische Duft und Geschmack der frisch eingelegten, hauchdünn gehobelten Sommertrüffel werden durch sorgfältige Auswahl der Rohware erreicht. Frisch gehobelten Parmesan und grob gehackte Petersilie über die Sauce geben und genießen. Die Albatrüffel ist der weiße Diamant der Gourmetküche und die weltweit teuerste Speisetrüffelart mit Kilopreisen bis 9.000€. Die Königin der Trüffel hat einen leicht knoblauchartiger Geschmack und ein Camembertähliches Aroma, welches einzigartig unter den Speisetrüffelarten ist. Für den Überzug die weiße Kuvertüre ganz langsam über einem Wasserbad erhitzen, sie darf auf keinen Fall zu heiß werden! Er stellt keinen Qualitätsverlust des Trüffels dar. Die Fermentationstemperatur muss konstant sein und die Zeit, die die Farbe und das Aroma des Weins bestimmt, muss kurz sein (6 bis 8 Stunden - ungefähr eine Nacht). Blix, Ragnvald: Sein Sohn
Für die Gegenden, wo man sich mit dem Weinstocke nicht abgiebt, wäre die Saffranfächsung wohl an schicklichsten, da die Wein- und Saffranlöse nach dem hiesigen Sprüchwort: Wenn der Saffran mosteln hört, kommen seine Blumen, meistens zusammentrift, und Viele hier wegen häufiger Beschäftigung mit der ersten, die zweyte fahren zu lassen bemüssiget sind. Seiner Einträglichkeit wegen dürfte ihm doch ein jeder den bessern Grund in seiner Feldwirthschaft anweisen, da er den Waizen an Ertrag zuverlässig dreymal überwiegt. In diesem berühmten Buche, welches für alle Zeiten ein unübertreffliches Muster klarer, leichtfaßlicher und im besten Sinne des Wortes volksthümlicher Darstellung bleiben wird, ist dem größeren Publikum ein Werk geboten, worin es eingehend über den Bau des menschlichen Körpers, die Vorrichtungen seiner einzelnen Organe, sowie über den Gesundheits- und Krankheitszustand derselben unterrichtet und über eine vernünftige naturgemäße Pflege des Körpers im gesunden und kranken Zustande belehrt wird. Um alles auszugleichen, streift der Hauer, so bald ers gewahr wird, mit der Haufläche ein paarmal über die Hügel und macht somit nach und nach das ganze Saffranland so gleich und eben , daß es nicht mehr des Ueberrechens nöthig hat. „Du hast Gott versuchen wollen: denn wahrlich, dein Wahnwitz hält sich für Gott, da du der Gott des Reichtums, Burgundertrüffel der Gott der Macht und der Gott der selbstherrlichen, nicht innerlichen Gnade bist
So lange muss der Trüffel wachsen. Den Grund dafür wissen sie aber noch nicht, obwohl die Trüffel unterirdisch wachsen und Nährstoffe aus dem Boden ziehen, der potenziell mit Cäsium-137 angereichert ist. Doch ehe du es aufgiesses so nimm die obige Haut ab, die sich darauf gesetzet hat, und siehe auch genau nach, daß nichts von den Grumel so auf den Boden lieget darein komt, sondern nimm es gut weg; lege alsdenn das gebratene Rennthier-Fleisch hinein, zugleich mit Lorbeerblätter, 3 oder 4 Nelken, ein wenig Zucker und so viel Kirschensaft und Salz, daß es einen guten Geschmack bekömt, und laß es kochen bis es mürbe wird: Wenn das Fleisch auf solche Art vollkommen gekocht ist, so lege es in eine tiefe Schüssel, aber nicht zu nahe an den Boden, sondern laß von der Suppe etwas unterstehen, die man so heiß wie sie ist übergiesset, und wenn dieses die Nacht über gestanden hat, so ist es fertig. Flüssigkeit verkocht ist, und die Zwiebeln leicht karamellisiert sind. Gerade weil die Integration so bedeutsam ist, solltest Du Dir ein Retreat suchen, bei dem Du in den auf das Retreat folgenden Wochen die Möglichkeit hast weiterführende Gespräche zu führen und Du vertrauensvolle Guides an der Seite hast, die Dich auch in dieser Phase begleiten
